As folhas e frutos da goiabeira s o ricos em compostos antioxidantes, os quais podem inibir a oxida o das lipoprote nas, reduzindo os agravos do estresse oxidativo. Este trabalho foi teve como objetivo avaliar subst ncias e potencial antioxidante das folhas e frutos de tr s cultivares de goiabeira (Paluma, Pedro Sato e S culo XXI), bem como avaliar o efeito da cultivar Pedro Sato no controle da hipercolesterol mia e estresse oxidativo em ratos. Foram analisados umidade, teor de minerais, fibra alimentar, vitamina C, beta-caroteno, compostos fen licos e atividade antioxidante pelos m todos DPPH e beta-caroteno/ cido linoleico. Ratos hipercolesterol micos foram tratados com os extratos e farinhas e submetidos s an lises no sangue e no f gado: raz o massa do f gado versus massa corp reo, lip deos hep ticos, colesterol total, HDL, colesterol n o HDL, triglicer deos, prote na C reativa, atividade das enzimas antioxidantes super xido dismutase e glutationa peroxidase) e do marcador de lipoperoxidan o (dialde do mal nico). No f gado, foi realizado an lise histopatol gica para avalia o dos hepat citos.