Actualmente los acidos grasos omega-3 de origen marino EPA y DHA tienen un gran impacto en la nutricion debido al gran numero de efectos beneficos descritos y cientificamente demostrados para estos acidos grasos. Estos acidos grasos solo estan presentes en los productos del mar, sean estos de origen vegetal o animal. Se asocian con la proteccion de la salud cardiovascular (EPA) y del sistema nervioso (DHA), por lo cual su consumo es necesario en todas las etapas de la vida. Sin embargo, el bajo consumo de productos del mar en muchos paises impide el acceso natural a estos nutrientes esenciales. Por esta razon, el desafio actual es como incrementar el consumo de estos acidos grasos en nuestra alimentacion, la que es muy deficitaria en ellos. Se han desarrollado numerosas tecnologias que permiten incorporar estos acidos grasos a una diversidad de productos, con lo cual es posible transformarlos en alimentos funcionales y/o en nutraceuticos."