Las especias son utilizadas en los alimentos desde hace cientos de a os. En la actualidad, sus aceites esenciales y oleorresinas se utilizan no solo como saborizantes y aromatizantes sino tambi n como conservantes de origen natural. Hay especias que existen en forma salvaje y cuyas propiedades no han sido analizadas. Tal es el caso del Aguaribay, Schinus molle Linn, cuyas bayas levemente picantes y de color rosado, conocidas como pimienta rosa, son utilizadas, desde hace algunos a os, en los alimentos. El Aguaribay es un rbol oriundo de Am rica que crece en forma silvestre en Entre R os, Buenos Aires, Catamarca, Santiago del Estero, C rdoba, San Luis y Mendoza, entre otras provincias argentinas. El objetivo de este trabajo de tesis es la obtenci n, caracterizaci n y determinaci n de la capacidad antimicrobiana dela oleorresina extra da de las bayas del Aguaribay. De acuerdo a los resultados obtenidos, en este trabajo, la oleorresina de las bayas del Aguaribay resulta una interesante propuesta como antimicrobiano de origen natural de amplio espectro.