La superficie mucosa intestinal con las estructuras linfaticas asociadas forman parte del tejido linfatico asociado al intestino (GALT), siendo una de sus propiedades la induccion de una respuesta de tipo supresora basada en el fenomeno de tolerancia oral. La ruptura de los mecanismos de tolerancia oral produce distintos procesos patologicos del tracto digestivo, como las enfermedades inflamatorias intestinales o los fenomenos de hipersensibilidad alimentaria."