El presente documento es fruto de experiencias e investigaci n realizadas en el Centro de Investigaciones y Desarrollo Cient fico de la Facultad de Medicina en la Universidad Nacional San Agust n de Arequipa. En busca de nuevos alimentos nutritivos y saludables que nos lleven a tener una vida saludable y preservar nuestra flora y fauna marina, lugar donde encontramos la riqueza mas grande en alimentaci n saludable de nuestro presente y futuro. Mediante la aplicaci n de an lisis fitoqu micos, qu micos y control de calidad, utilizando la Ingenier a de procesos para obtener un producto til para la humanidad y aplicando t cnicas de nutrici n saludable . Agradecemos a su apoyo y colaboraci n a nuestros amigos V ctor y Ronald de la empresa Composites S.A.