Dans notre présent travail, nous avons réussi à définir le contour d¿un sujet qui paraissait à première vu très large. Par ailleurs, en nous intéressant au nouveau marché des encas ultras frais, nous sommes parvenus à décortiquer la tendance prise par les industriels en allant tout le temps vers la nouveauté et l¿innovation. L¿analyse sémiotique des packagings a permis de faire ressortir les moindres messages véhiculés par ce dernier, et a surtout mis en évidence les positionnements et les valeurs différentes d¿un même produit. Cependant, ce segment des encas ultra-frais n¿est qüun exemple parmi tant d¿autres dans l¿univers des aliments fonctionnels. Depuis ses débuts, de tout temps de nouveaux produits ont vu le jour, connu un succès ou un échec sur une longue ou courte période avant de disparaitre, comme pour l¿exemple des crèmes glacées Danino ou le jus Danao de Danone. Les industriels se retrouvent obligés de s¿aligner sur les directives restrictives européennes, et à s¿accommoder aux demandes des consommateurs et la première d¿entre eux ces derniers temps concernent l¿enjeu qui entoure la santé.