Le lait cru est un produit hautement nutritif sur le plan de la nutrition. Tout d¿abord nous avons pris des échantillons de lait de mélange. Puis, nous avons testé ces échantillons par des analyses physicochimiques et microbiologiques. Après avoir testé, nous avons révélé des résultats conformes tels que les valeurs moyennes du pH et de l¿acidité titrable des laits étudiés sont inférieures à celles trouvées par la norme. Les variabilités sont liées au climat, au stade de lactation, à la disponibilité alimentaire, à l¿apport hydrique, à l¿état de santé des vaches et aux conditions de la traite. La recherche de microorganismes indicateurs de la contamination d¿origine fécale permet de juger l¿état hygiénique d¿un produit. Même à des niveaux faibles, ils témoigneraient de conditions hygiéniques dégradées lors de la traite ou au cours de transport. Les teneurs en coliformes (totaux, fécaux) trouvées sont inférieures à celles mentionnées par la norme. Les yaourts présentent une charge globale microbienne variable et normale. Les extraits ajoutés au yaourt présentent une qualité microbiologique relativement bonne et sont acceptables du point de vue hygiénique.