Este estudo teve como objetivo determinar o perfil vol til de coprodutos do processamento do suco de caju, utilizados como mat rias-primas, para verificar quais compostos podem ser respons veis pelo indesejado aroma residual em produtos como barras de cereais, hamb rgueres vegetais e corantes aliment cios. A partir da prensagem inicial do ped nculo, foram obtidos o suco e a fibra de caju. O primeiro processo, realizado a fim de subsidiar a desodoriza o do baga o de caju, decorreu com cinco lavagens sucessivas da fibra. No segundo processo, para obter o extrato bruto concentrado, a fibra foi lavada duas vezes e prensada em quatro etapas seguidas (sem lavagens). Os compostos vol teis foram analisados por microextra o em fase s lida (HS-SPME) e cromatografia gasosa acoplada espectrometria de massas (GC-MS), utilizando a coluna DB-5. Observou-se que os dois processos originaram coprodutos com rica fra o de compostos vol teis. No primeiro processo, foram detectados 80 compostos em todas as amostras. Ao todo, o segundo processo propiciou a detec o de 88 picos, dos quais os odor feros copaeno, α-cubebeno, (E) 2-decenal e γ-dodecalactona permaneceram at as ltimas prensagens.