Los análisis fisicoquímicos y microbiológicos se realizaron sobre el zumo fresco, el zumo tratado por irradiación de microondas y también el zumo tratado industrialmente, para que hubiera un número significativo de comparaciones. En primer lugar, se comprobó la normalidad de los datos para las siguientes variables: ºBrix, pH, color, turbidez y log de bacterias (vertido). No fue posible realizar análisis estadísticos para los análisis de POL, AR, ART y grado alcohólico, que se llevaron a cabo en los laboratorios de Usina Coruripe. Se realizó la prueba de normalidad de Kolmogorov-Smirnov con corrección de Lilliefors, que determinó que ninguna de las variables tenía una distribución normal. Se utilizó la prueba de Levene para analizar la homogeneidad de la varianza. Las variables no mostraron homogeneidad de varianza, por lo que fue necesario utilizar la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis. Espero que los resultados ayuden a otras investigaciones en el área de la innovación tecnológica que podrían optimizar los procesos de producción de azúcar y etanol, haciendo que la producción sea más rentable y conduciendo a un aumento de la producción de biocombustibles.