Las barras de cereales son una alternativa de alimentación saludable, y su asociación con ingredientes nutritivos y funcionales viene ganando espacio en el mercado. Este trabajo tuvo por objetivo la elaboración, y análisis sensorial de barra de cereal adicionada con harina de cáscara de sandía. En este trabajo hubo la caracterización físico-química y sensorial, tres formulaciones fueron hechas con 25, 50 y 75% de adición de la harina de la cáscara. Las características físico-químicas fueron siempre muy próximas a las descritas en la literatura. Los resultados obtenidos en este trabajo demuestran que el producto desarrollado tiene potencial para inclusión en el mercado, ya que los resultados del análisis sensorial fueron considerados satisfactorios, con un índice de aceptabilidad superior al 70% y la caracterización físico-química similar a los reportados por otros autores.