En plus de confronter les theories economiques de la consommation a la realite africaine, plus particulierement pour les biens alimentaires, ce travail pretend contribuer a montrer l'emergence des Produits Forestiers Non Ligneux dans la consommation urbaine a partir des donnees chiffrees provenant des personnes ressources qui sont les consommateurs. Sur le plan theorique, ce travail suggere la reactualisation ou l'adaptation d'un certain nombre d'acquis theoriques dans le contexte africain. Il s'agit notamment de la substitution des biens ayant les memes roles ou satisfaction (legumes par exemple) et de l'importance du prix dans le comportement du consommateur. En prenant l'exemple du Gnetum (l'un des legumes les plus consommes en Afrique Centrale) et a partir des realites locales (politiques de gestion des ressources forestieres), nous emettons des propositions pour une gestion durable des ressources forestieres en particulier les produits alimentaires."