L'auteur s'interroge sur l'efficacité de l'enseignement de la biologie pour les futurs citoyens du 21ème siècle. Doit-on se contenter de transmettre des connaissances ou promouvoir des comportements et des valeurs. Si l'objet de la biologie concerne les manifestations de la vie, comment traiter la vie sans aborder la santé ? Cette étude cherche la place de l'éducation à la santé dans les curricula. C'est la nutrition humaine qui est choisie vu qu'elle occupe une place centrale en biologie. Mais quel modèle de santé est privilégié? La stratégie de faire peur est-elle la plus efficace? Malgré l'effort accompli par les compagnes de la santé publique et du système éducatif, les maladies de surcharge augmentent dans le monde. Le lecteur trouvera un riche historique de la nutrition et de la santé depuis les grecs en passant par les arabes jusqu' à l'OMS. Il découvre une méthodologie appuyée par des grilles valides. Enfin, ce travail mesure l'adéquation entre les pratiques sociales de référence et les curricula. Comment les curriculums recommandé et restreint ont- ils vécu les mutations nutritionnelles? Ces changements ont-ils eu leur place dans l'enseignement?