I prodotti a base di carne occupano una posizione eccezionale nelle preferenze dei consumatori e nell'interesse dell'industria alimentare, poiché forniscono all'organismo umano proteine, vitamine e minerali di alta qualità. Allo stesso tempo, il settore sanitario di tutto il mondo si trova ad affrontare una sfida costante per scoprire le cause associate all'eziologia di diverse malattie. Si è quindi prestata molta attenzione allo sviluppo di prodotti a base di carne con funzioni fisiologiche che promuovono la salute umana, addizionati con estratti vegetali naturali. Il presente libro si concentra sullo sviluppo di prodotti a base di carne utilizzando estratti vegetali naturali.