Los productos cárnicos ocupan una posición bastante excepcional en las preferencias de los consumidores y el interés de la industria alimentaria, ya que aportan al organismo humano proteínas, vitaminas y minerales de alta calidad. Al mismo tiempo, el sector sanitario de todo el mundo se enfrenta al reto constante de descubrir las causas asociadas a la etiología de diversas enfermedades. Por ello, se ha prestado mucha atención al desarrollo de productos cárnicos con funciones fisiológicas que promuevan la salud humana adicionados con extractos naturales de plantas. El presente libro se centra en el desarrollo de productos cárnicos utilizando extractos naturales de plantas.