L'antipasto riserva sempre delle piacevoli sorprese. Con la sue molteplici preparazioni ghiotte e colorate, con gli ingredienti piu vari e fantasiosi, ha il compito fondamentale, in un pranzo o in una cena, di introdurre lo stile e i sapori di quello che seguira nelle portate principali. Questo pasto semplificato giunge fino a sostituire il primo piatto o, addirittura, un intero pranzo piu impegnativo, con ricette di consistenza piu leggera e allegra."