El estudio explica diferentes métodos de aislamiento y mantenimiento de levaduras. Además, también se explican los métodos que pueden utilizarse para determinar el potencial probiótico, junto con las fórmulas necesarias. El presente estudio incluye el aislamiento de levaduras de productos lácteos locales recogidos en diferentes tiendas de productos lácteos de todo Gujarat, India. Las levaduras aisladas se identificaron sobre la base de caracteres bioquímicos (como la capacidad de fermentar diferentes azúcares, la asimilación de compuestos de carbono-nitrógeno y el crecimiento en diferentes condiciones), así como la secuencia del gen ARNr. Se identificaron levaduras pertenecientes a los géneros Kluyveromyces, Saccharomyces y Schwanniomyces. Entre las levaduras aisladas, se descubrió que la levadura perteneciente a Kluyuveromyces sp. presentaba un excelente potencial probiótico en comparación con Saccharomyces sp. y Schwanniomyces sp. Las propiedades probióticas que se estudiaron y resultaron apropiadas para las levaduras de Kluyveromyces sp. incluyen la tolerancia a la bilis, la tolerancia a los ácidos, la hidrofobicidad de la superficie celular y algunas otras características. Todas las características de las levaduras relacionadas con el potencial probiótico también se compararon con la levadura Saccharomyces boulardii que se utiliza actualmente como suplemento probiótico.