Lo studio illustra diversi metodi per l'isolamento e il mantenimento dei lieviti. Inoltre, vengono illustrati i metodi che possono essere utilizzati per determinare il potenziale probiotico, insieme alle formule necessarie. Il presente studio comprende l'isolamento di lieviti da prodotti lattiero-caseari locali raccolti in diversi negozi di prodotti lattiero-caseari del Gujarat, in India. Gli isolati di lievito sono stati identificati sulla base di caratteri biochimici (come la capacità di fermentare diversi zuccheri, l'assimilazione di composti carbonio-azoto e la crescita in condizioni diverse) e della sequenza del gene rRNA. I lieviti sono stati identificati come appartenenti ai generi Kluyveromyces, Saccharomyces e Schwanniomyces. Tra gli isolati di lievito, è emerso che i lieviti appartenenti a Klyuveromyces sp. hanno mostrato un eccellente potenziale probiotico rispetto a Saccharomyces sp. e Schwanniomyces sp. Le proprietà probiotiche studiate e ritenute appropriate per i lieviti di Kluyveromyces sp. includono la tolleranza alla bile, la tolleranza agli acidi, l'idrofobicità della superficie cellulare e alcune altre caratteristiche. Tutte le caratteristiche dei lieviti relative al potenziale probiotico sono state confrontate anche con il lievito Saccharomyces boulardii, oggi utilizzato come integratore probiotico.