Dans les Commentaires de la guerre des Gaules de Cesar, le terme d'"oppidum" - qui designe dans ces ecrits toute forme d'agglomeration fortifiee - est utilise afin de decrire ces sites gaulois particuliers qui temoignent a la fois d'un fort elan de cohesion sociale et du developpement d'une politique territoriale centralisee. D'un point de vue chronologique, ce type de site s'inscrit dans un cadre precis: celui des deux derniers siecles avant notre ere, soit le La Tene D1 et le La Tene D2. L'etude ici entreprise vise a aborder la question de la comprehension du role des productions animales au sein de ces nouvelles formes d'urbanisation. L'enquete cherche ainsi a recentrer la problematique sur un aspect economique specifique, celui des ressources carnees et de leur gestion: quelle est la part prise par cette production dans l'economie generale des populations gauloises ? Peut-on entrevoir, au sein des sites, une sectorisation stricte des quartiers en fonction des activites boucheres pratiquees ? Qu'en est-il des importations carnees et donc des interactions entre agglomerations et sites producteurs ? A qui ces ressources alimentaires produites etaient-elles destinees ? S'inscrivaient-elles dans une demarche "commerciale" a grande echelle ? L'enquete projetee entend ainsi envisager ces problematiques economiques par le biais de l'etude de la faune provenant principalement de Conde-sur-Suippe, localise sur le territoire des Remes, et de Villeneuve-Saint-Germain, capitale du peuple suession. Respectivement datees de 120 a 90 et de 90 a 40 av. n. e., ces agglomerations fortifiees figurent parmi les plus importantes d'Europe, non seulement en raison de leur taille et de la conservation exceptionnelle des plans d'urbanisme mais aussi en raison de leur richesse faunique presque inegalee. Des comparaisons entre les deux sites etudies et leurs voisins, a savoir les sites ruraux synchrones de statut a priori inferieur, tendrait ainsi a eclairer d'un jour nouveau le role de ces agglomerations fortifiees qui materialisent l'aboutissement d'un long processus de stratification de la societe gauloise. English abstract In Julius Caesar's Commentaries on the Gallic War, the term "oppidum" - used to designate any fortified community - indicates those particular Gaulish sites which are characterized both by a strong tendency to social cohesion and the development of a centralized territorial policy. From a chronological point of view, these sites are limited to a very precise period: the two last centuries BCE, from La Tene D1 to La Tene D2 (120-30 BCE). The purpose of this study is to define the role of animal production within the new urban structures. Hence, the research focuses on the specific economical aspect of meat resources and their management: what is the place of this activity in the economy of Gaulish peoples? Is it possible to detect within the sites any precise organization in sectors in relation to the butchering activities? What about the meat imports and, consequently, the interactions between the communities and the sites of production? Who was the target of the produced food resources? Were they part of some large-scale "sales strategy." The research aims to approach these economic issues through the study of the fauna remains recovered mostly from Conde-sur-Suippe, in the territory of the Remi, and also from Villeneuve-Saint-Germain, the capital of the Suessiones. Dating respectively from 120 to 90 BCE and from 90 to 40 BCE, these fortified communities are among the most important in Europe, not only because of their size and of the exceptional conservation of their town planning but also because of their almost unequaled faunal wealth. The comparison between the two sites and their neighbous, i.e. contemporaneous rural sites of an a priori inferior status will hence attempt to cast a new light on the economic role of these fortified communities which are the outcome of a long stratification process within the Gaulish society.