Erst mit den Römern haben wir eine Küchenkultur vor uns, von der wir eine solche Fülle schriftlicher und dinglicher Zeugnisse besitzen, daß wir sie tatsächlich in großem Umfang und mit einem erheblichen Maß an Verläßlichkeit rekonstruieren können. Diese Publikation ist ein Auszug aus dem mit dem CERAM-Preis des Rheinischen Landesmuseums Bonn ausgezeichneten Band 'Panis Militaris' von Marcus Junkelmann.