La desecaci n es un sistema muy antiguo de conservaci n de alimentos. La retirada de agua contenida en sus tejidos y c lulas resulta un m todo muy eficaz para evitar la putrefacci n y perdida de los mismos. Con toda seguridad nos encontramos ante uno de los m s ancestrales m todos de conservaci n y los primeros pueblos agr colas ya utilizaban estas t cnicas para la conservaci n de legumbres. El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde vegetales y hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias, hierbas arom ticas, etc. Los alimentos deshidratados son energ ticamente alimentos neutros siendo as , adecuados y recomendables para su consumo en cualquier poca del a o.