Esta obra es derivada de una propuesta de investigaci n en el rea de biotecnolog a m dica que naci como respuesta a la necesidad de formular soluciones a problemas prioritarios de salud en Latinoam rica y particularmente en Colombia, como la enfermedad diarreica aguda (EDA) y el control del onco-pat geno Helicobacter pylori en Nari o-Colombia. Las bioconversiones experimentales y la aplicaci n de las bases te ricas de la fermentaci n cido l ctico le permitir al lector en el rea realizar actividades relacionadas con ingenier a de fermentaciones, determinaciones de biomasas, cin ticas microbianas, separaci n de cidos org nicos, determinaci n de prote na y en general fermentaciones en fase fluida en reactor. La reproducibilidad de los resultados in vitro lleva al escalamiento de los procesos y a los estudios cl nicos con voluntarios humanos, precedido de los estudios en modelos animales, que permiten la aplicaci n de las biotecnolog as de la fermentaci n. Georgia Institute of Technology, Atlanta, GA, USA, March 2018.