Probiotische Bakterien sind in den letzten zwei Jahrzehnten immer beliebter geworden, da sich die wissenschaftlichen Beweise f r ihre positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit st ndig erweitern. Infolgedessen wurden sie in verschiedenen Produkten eingesetzt, wobei die Lebensmittelindustrie bei der Erforschung und F rderung dieser Bakterien sehr aktiv war. Innerhalb dieses Marktes wurden Probiotika in verschiedene Produkte integriert, haupts chlich in fermentierte Milchprodukte. Angesichts dieses anhaltenden Trends und trotz der starken wissenschaftlichen Beweise, die diese Mikroorganismen mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung bringen, ist weitere Forschung erforderlich, um sie zu etablieren und ihre Sicherheit sowie ihre ern hrungsphysiologischen Aspekte zu bewerten. Der Zweck dieses Artikels ist es, die aktuelle Dokumentation ber das Konzept und die m glichen vorteilhaften Eigenschaften von probiotischen Bakterien in der Literatur zu berpr fen, wobei der Schwerpunkt auf denjenigen liegt, die in Lebensmitteln verf gbar sind.