Uchitywaq, chto dlq togo, chtoby produkt pitaniq byl kachestwennym, on dolzhen byt' swoboden ot zagrqznqüschih mikroorganizmow. Vo izbezhanie zabolewanij, peredaüschihsq s pischej (ZPPP), Nacional'noe agentstwo po nadzoru za zdorow'em (ANVISA) razrabotalo prawila, ustanawliwaüschie standarty, kotorym dolzhny sootwetstwowat' wse zawedeniq, swqzannye s produktami pitaniq. Takim obrazom, cel'ü nastoqschej knigi bylo issledowanie sanitarno-gigienicheskih uslowij na kuhnqh municipal'nyh shkol Sorriso - MT. Forma, ispol'zowannaq dlq kachestwennogo analiza, byla osnowana na RDC ¿ 216/2004. V issledowanii prinqli uchastie desqt' shkol, w kazhdoj iz kotoryh est' dietolog, otwetstwennyj za deqtel'nost', osuschestwlqemuü na kuhne, s dwumq-tremq obedowschicami w smenu, kotorye dwa raza w god prohodqt obuchenie, kasaüscheesq peredowoj praktiki (PP) i lichnoj gigieny. V hode issledowaniq byli otmecheny polozhitel'nye i otricatel'nye aspekty, udowletworitel'nym sostoqniem, nablüdaemym wo mnogih shkolah, bylo otsutstwie istochnikow zagrqzneniq w okruzhaüschej srede i dostatochnoe wremq mezhdu prigotowleniem i razdachej pischi, odnako w 70% issleduemyh shkol myt'e ruk obedaüschih ne sootwetstwowalo trebuemym standartam.