Con la reutilización del aceite de fritura residual en la cadena de producción de biodiésel, es necesario mejorar cada vez más los estudios sobre la mejora de la calidad de este residuo. Los principales componentes químicos del aceite vegetal y de las grasas animales son ésteres de ácidos grasos con glicerol.El ácido graso es un ácido carboxílico (COOH) de cadena alifática. Se consideran componentes orgánicos, o lo que es lo mismo, contienen carbono e hidrógeno en sus moléculas. Estos ácidos se producen cuando se descomponen las grasas. Son poco solubles en agua (cuanto más larga es la cadena de carbono, menor es la solubilidad), y pueden ser utilizados como energía por las células. Se clasifican en monoinsaturados, poliinsaturados o saturados. Para aumentar la calidad de este residuo, se están realizando estudios de caracterización físico-química, buscando una mejor calidad de su uso. Se menciona el proceso de transesterificación y esterificación.