Los productos finales de glicacion avanzada (AGEs) son proteinas modificadas y este modificacion conlleva cambios en sus propiedades estructurales y en su funcion. Las proteinas implicadas son tanto intracelulares como extracelulares, aunque a nivel intracelular ocurren mas cambios cuantitativos. Los AGEs han sido implicados en numerosas patologias, incluyendo la diabetes mellitus y sus complicaciones microvasculares cronicas y la enfermedad de Alzheimer."