El presente trabajo tuvo la finalidad de demostrar y mejorar la extracci n del almid n de j cama mediante la extracci n por secado por aspersi n. La elaboraci n de las pel culas comestibles fue en base a dos tipos de polisac rido, el almid n de j cama y almid n de ma z, adem s de Glicerol, Sorbitol y/o Xilitol como plastificantes usados en diferentes concentraciones y combinaciones. Esto para determinar cu l de ellas presenta las mejores cualidades para el exitoso desarrollo de las mismas. La comparaci n se evalu con diferentes an lisis, los cuales fueron aspectos F sicos (Espesor, Solubilidad en agua), propiedades mec nicas (Tensi n, Elongaci n y Modulo de Young), Permeabilidad de Vapor de agua.