Le lipasi (triacilglicerolo acilidrolasi, E.C. 3.1.1.3) sono enzimi ubiquitari di notevole importanza fisiologica e industriale. Catalizzano l'idrolisi dei triacilgliceroli a diacilgliceroli, monoacilgliceroli, acidi grassi liberi e glicerolo. Questa reazione idrolitica è reversibile in condizioni di bassa attività idrica o microacquosa e porta alla sintesi di legami esterici. In genere, i loro substrati naturali sono esteri di acili grassi a lunga catena insolubili in soluzioni acquose. L'interesse per le lipasi deriva principalmente dalla loro capacità di idrolizzare preferenzialmente residui acilici grassi lunghi/corti o saturi/insaturi e dalla loro specificità posizionale per le posizioni 1 (3) o 1,2 (2,3) di una molecola di triacilglicerolo. Rimangono attivi in numerosi solventi organici e possono catalizzare varie reazioni sintetiche e idrolitiche, il che li rende eccellenti candidati per l'applicazione in diversi settori industriali come l'oleochimica, i detergenti, i prodotti farmaceutici, il settore alimentare e lattiero-caseario, la pasta e la carta, la lavorazione del cuoio, l'agrochimica, il biorisanamento, i biopolimeri, i biosensori, il biodiesel e altri ancora.