Die vielschichtigen Verflechtungen in der Ernährungslehre werden durch Mindmaps verdeutlicht. Das moderne Konzept dieser Ernährungslehre fördert das vernetzte Lernen und die Auseinandersetzung mit den einzelnen Themenbereichen. Das Buch gliedert sich in folgende Bereiche: Vom Expertenrat zur Tat, Beurteilen von Lebensmitteln, Ernährung von Bevölkerungsgruppen, Gerichte planen und zubereiten, Mikroorganismen in Lebensmitteln, Gesundheitliche Gefahren, Ernährungssituation weltweit.