Bu çalisma ile halk arasinda geleneksel metotlar kullanilarak uygulanan buharda pisirme isleminin, günümüz teknolojisinde yer alan buharli pisiriciler ile gökkusagi alabaligina (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792) uygulanmasi ve modifiye atmosfer teknolojisi ile paketlenerek buzdolabi kosullarinda ürünün kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri arastirilmistir. Iki farkli gaz karisimi (% 60 CO2 - % 40 N2) - (% 60 N2 - % 40 CO2) ile yapilan modifiye atmosfer paketlemede gökkusagi alabaliginin raf ömrü; kontrol grubunda 19 gün, A (% 60 CO2 - % 40 N2) ve B (% 60 N2 - % 40 CO2) grubunda ise 27 gün olarak tespit edilmistir.