Au Tchad les produits laitiers, surtout le lait caill traditionnel, sont tr s pris s par la population. Mais malheureusement, des enqu tes parcellaires qui ont d j t men es ont montr es que les conditions id ales ne sont pas r unies pour augmenter la vie conomique des produits. Compte tenu de cette situation, nous avons men des enquetes dans les unit s de transformation laiti res ainsi que des analyses physico-chimiques et microbiologiques en saison s che froide et en saison s che chaude dans les m mes localit s. Les enqu tes nous ont permis de savoir que l'hygi ne est d fectueuse sur toute la chaine de production. La chaine froide est souvent absente et les d lestages sont tr s fr quents sur toute la chaine de production. Les analyses physico-chimiques nous ont permis d'appr cier des param tres tel que: le pH, la temp rature du lait la r ception, la temp rature ambiante, l'acidit Dornic du lait caill et enfin l'humidit relative. Les analyses microbiologiques ont permis d'identifier des bact ries sur les milieux de culture M17 et MRS. Ces bact ries appartiennent 12 esp ces de streptocoques lactiques et des lactobacilles.