En los ltimos a os la variedad de pl tanos Williams cultivadas en la costa ecuatoriana tambi n conocida como Giant Cavendish se ha convertido en una de las variedades con mayor demanda a nivel internacional de ah el inter s de conocer la cantidad de prote nas que posee la c scara de esta variedad de pl tano tipo Williams procediendo a realizar su caracterizaci n f sico-qu mica a trav s de la selecci n, lavado y despulpando de la materia prima en este caso el fruto: en c scara, pulpa, y desperdicio (rendimiento 70.61%) usando las c scaras m s integras y uniformes para elaborar la investigaci n, se someti por las etapas de secado (rendimiento 85.92%), molienda (rendimiento 1.73%), tamizado (rendimiento 64,27%) y posterior al tamizado, extracci n solido-l quido mediante el equipo de Soxhlet para realizar un an lisis de cromatograf a para determinar la cantidad de prote nas que posee, extrayendo alrededor de 100ml de muestra l quida requerida para realizar un an lisis de cromatograf a HPLC en un laboratorio acreditado obteniendo su porcentaje de prote nas (5.52%) que se encuentran distribuidos entre los amino cidos esenciales y amino cidos no esenciales.