V monografii proanalizirovan gruppovoy sostav fosfolipidov rapsovogo masla i predstavlena obshchaya kharakteristika sostava i svoystv rapsovykh masel. Izlozheny nekotorye teoreticheskie voprosy sovremennykh metodov vyvedeniya fosfolipidov iz rastitel'nykh masel i metodov osvetleniya rastitel'nykh masel, a takzhe primeneniya UF-spektra izlucheniya v pishchevoy promyshlennosti. Opisany tekhnologicheskaya skhema i rezhimy podgotovki rapsovykh masel k rafinatsii. Obosnovana tselesoobraznost' vypuska vitaminizirovannykh rapsovykh masel po razrabotannoy tekhnologii.