La consommation d'en-cas malsains à forte teneur en matières grasses, additionnés de conservateurs chimiques et à faible valeur nutritive est l'un des facteurs prédisposant à la plupart des maladies liées au mode de vie. Les consommateurs sont de plus en plus sensibilisés aux aliments fonctionnels afin d'améliorer leur santé. Parallèlement, la préférence pour les produits carnés délicieux, savoureux et prêts à consommer augmente en raison de l'évolution du mode de vie et des horaires chargés des travailleurs, des groupes à forte mobilité et des changements dans les habitudes alimentaires des enfants, ainsi que de leur commodité et de leur large acceptabilité. De nos jours, la préférence des consommateurs pour tout type de chips en tant qu'en-cas est élevée. Les chips de poulet incorporées avec des ingrédients fonctionnels et des antioxydants naturels devraient donc ajouter à la valeur fonctionnelle et en faire un produit acceptable avec des avantages supplémentaires pour la santé. L'étude vise donc à développer des chips de poulet fonctionnelles en utilisant des additifs naturels, à savoir des graines de lin, de l'avoine, des feuilles de pilon et de la poudre de graines de Jamun, et à étudier leurs effets possibles sur la qualité des produits pendant le stockage à température ambiante.