Este libro (Egg Science and Chemistry) es uno de los libros y referencias importantes para estudiantes de posgrado e investigadores especializados en la ciencia y la química del huevo.El libro consta de 16 capítulos divididos en varios temas de la ciencia y la química del huevo: Huevo de ave, Valor nutritivo del huevo, Estructura y componentes del huevo, Inspección del huevo, Conservación del huevo, Propiedades organolépticas del huevo, Contaminación del huevo, Riesgos químicos y físicos del huevo, Química de la cáscara del huevo, Química de la clara del huevo, Química de la yema del huevo, Propiedades funcionales del huevo, Huevo de diseño, Ovoproductos, Análisis químico del huevo y el último capítulo es Referencias.Los autores utilizaron e incluyeron las últimas, mejores y más recientes referencias científicas publicadas a nivel mundial y de los datos publicados por los autores del libro en la autoría y preparación de este libro para proporcionar la mejor y más reciente información a los lectores e investigadores.