Cette étude a examiné l'effet de la température de l'air de séchage sur la cinétique de séchage en couche mince des filets d'écrevisses prétraités et non traités, et a ajusté les données de séchage obtenues à cinq modèles mathématiques différents et a déterminé d'autres paramètres de séchage importants. La teneur en protéines des écrevisses séchées a été déterminée en utilisant les techniques de digestion Kjeldahl. Les résultats ont montré que la température de l'air de séchage et le prétraitement avaient un effet significatif sur la teneur en humidité finale et le rétrécissement des filets. L'augmentation des températures de séchage et des prétraitements a permis de réduire les temps de séchage. Le saumurage à 4% et le séchage à 60 ºC sont adéquats pour la production d'écrevisses séchées de qualité. L'étude a fourni les informations de base nécessaires pour développer un système de séchage artificiel efficace ; pour optimiser le processus de séchage pour le traitement des écrevisses afin de réduire les pertes post-récolte et d'améliorer la qualité des écrevisses séchées.