L'objectif de ce manuscrit est d'utiliser une methode de classification de courbes, basee sur un modele statistique bayesien hierarchique, et de comprendre comment cette derniere fonctionne. Le probleme de classification a ete motive par une application a la gestion de l'eau pour la conduite d'une vigne. Dans un premier temps, il s'agit de mettre en place le contexte des donnees et expliquer comment les courbes de stress hydrique ont ete obtenues. Puis, il s'agira de developper un premier modele de classification, fort utilise en statistique non parametrique. Ce modele est un modele bayesien a base de processus de Dirichlet. En particulier, nous verrons pourquoi il est adequat pour distinguer un nombre fini de classes, et comment celui-ci peut etre utilise. Enfin, la description d'un modele hierarchique, developpe dans le cadre precis de la classification de courbes, et son implementation sous forme d'algorithme, permettront l'application au jeu de donnees initial."