Que la comida debe entrar por los ojos y la nariz antes que por la boca es algo bien sabido, siendo estos dos factores los mas cuidados por los buenos cocineros. Hasta tal punto es asi que la presentacion visual de un menu y el aroma que llega hasta lugares lejanos, son los que diferencian una comida de categoria de una simple mesa campera. El entorno tambien influye, que duda cabe , ya que unos companeros de mesa agradables son en ocasiones el aliciente que necesitabamos, lo mismo que el elegante mantel, la cuberteria y la imprescindible limpieza. Despues esta la comida misma, con el aroma que es capaz de llegar hasta nuestro sistema limbico y que provoca las primeras secreciones de jugos gastricos. De este aspecto se encargan las especias -antano la mayor fuente de riqueza para los paises productores-, y los diversos condimentos que enriquecen las salsas, carnes y pescados. Sin embargo, la vista es quiza el ingrediente mas importante, hasta el punto en que podemos considerarlo el principal, y para ello basta con mirar el escaparate de un delicatessen, de una marisqueria o una pasteleria (este ultimo el mas sugestivo para la mayoria de las personas): aunque no tengamos hambre en ese momento, resulta dificil resistir la tentacion de entrar y comprar aquello que tan atractivamente nos ofrecen. Y puesto que ya hemos nombrado los dos elementos que mas intervienen en que se desarrolle bruscamente un deseo imperioso de comer -la vista y el olfato-, no nos debe extranar que ahora, cuando los cocineros (llamarles "restauradores" me parece tan cursi que desisto de hacerlo) han alcanzado casi la categoria de personajes publicos de interes colectivo, se busquen nuevas alternativas en los manjares. La solucion ha venido nuevamente de la mano de la naturaleza, con dos ingredientes que existen en abundancia, no excesivamente caros, y que permiten potenciar y mejorar al mas soso de los platos. Nos referimos a las algas y las flores, las primeras procedentes de la despensa mas abundante del planeta, el mar, y las segundas presentes sin problemas en la mayoria de los hogares y jardines. De las flores trataremos en este libro (otro hay sobre las algas), no solamente proporcionando recetas faciles de preparar, sino instruyendo a los consumidores sobre sus beneficios para la salud, pues poco recomendable seria un plato sabroso de comida si nos provocase enfermedades. Las flores comestibles, y esto es algo que el lector debe tener bien claro, son altamente saludables, al mismo tiempo que dan sabor, olor y mejor presencia a cualquier comida."