Cocina Cubana: 350 Recetas Criollas
Autor Raquel Rabade Roque, Raquel Roque, Raquel Raabade Roquees Limba Spaniolă Paperback – 31 oct 2007
En Cocina cubana, Raquel Roque ha juntado las recetas más queridas de su familia para ofrecer toda una selección de platos suculentos a los amantes de la cocina cubana. Tanto los expertos como los principiantes querrán aprovechar esta oportunidad de preservar para las generaciones venideras la rica tradición culinaria de la isla, o de experimentarla por primera vez.
Las recetas incluidas aquí reflejan lo mejor de dos mundos —el mundo colonial español y el mundo criollo—, creando así una mesa variada y sabrosa, salpicada de la sazón que define la cultura caribeña. Esta nueva edición de Cocina cubana comparte la historia detrás de cada receta, y cuenta con cinco capítulos nuevos de cócteles, batidos, sándwiches, comida para bebés y recetas típicas de otros países latinoamericanos. Además incluye recetas de cubanos ilustres, tales como:
· Pollo guarachero de Celia Cruz
· Pavo Saralegui de Cristina Saralegui
· Frijoles negros de Victor’s Café
· Flan de la abuela Yiyita del Padre Alberto
· Picadillo de carne de Carlos Eire
La cocina cubana es una combinación de colores y sabores que invita por sí sola a sentarse a la mesa para saborear y disfrutar de un plato de arroz con frijoles y plátanos maduros. Desde sopas y cócteles hasta mariscos y carnes, Cocina cubana es la colección más comprensiva de las renombradas recetas de Cuba, detalladas en pasos sencillos que renovarán su entusiasmo por la cocina.
Preț: 107.71 lei
Nou
Puncte Express: 162
Preț estimativ în valută:
20.62€ • 21.49$ • 17.16£
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Specificații
ISBN-13: 9780307386014
ISBN-10: 0307386015
Pagini: 432
Dimensiuni: 159 x 233 x 23 mm
Greutate: 0.57 kg
Ediția:Revised
Editura: Vintage Espanol
ISBN-10: 0307386015
Pagini: 432
Dimensiuni: 159 x 233 x 23 mm
Greutate: 0.57 kg
Ediția:Revised
Editura: Vintage Espanol
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Notă biografică
Raquel Roque es dueña del Downtown Book Center en Miami, una librería internacional y distribuidora de libros en español. Ella ha trabajado en la industria de libros desde 1965, cuando a la tierna edad de once años su familia llegó a Miami desde Cuba. En 1984 Roque fue una fundadora clave de la Feria Internacional del Libro de Miami, donde ha trabajado como voluntaria por los últimos veinte años.
Roque es licenciada en Administración de Hospitalidad de la Florida International University, donde por primera vez se le ocurrió combinar su amor por los libros con su amor por la cocina. Desde entonces no ha dejado de coleccionar recetas cubanas de su familia, sus amigos y los líderes de su comunidad. Además ha trabajado en numerosas cocinas, incluidas las del Hotel Omni y el Ramada Inn. Roque está casada con tres hijos y vive con su familia en Miami, Florida.
Roque es licenciada en Administración de Hospitalidad de la Florida International University, donde por primera vez se le ocurrió combinar su amor por los libros con su amor por la cocina. Desde entonces no ha dejado de coleccionar recetas cubanas de su familia, sus amigos y los líderes de su comunidad. Además ha trabajado en numerosas cocinas, incluidas las del Hotel Omni y el Ramada Inn. Roque está casada con tres hijos y vive con su familia en Miami, Florida.
Extras
1
Cócteles clásicos cubanos
Nuestra maravillosa "Perla del Caribe" no sólo es famosa por su música y su comida, sino también por sus bebidas. Los cócteles cubanos son famosos en todo el mundo. Hay una imagen típica del cubano que ha recorrido el mundo entero: luciendo la guayabera, fumando un habano y bebiéndose un trago, ya sea un daiquirí, un cubalibre o un mojito.
Tenga en cuenta que en las recetas de este capítulo, 1 medida equivale a 1 1/2onzas de líquido o licor. Por lo tanto, todas las recetas dan para un solo trago, menos "La chaparra" y el "Yumurí" que se pueden servir en una fiesta o, como decimos los cubanos, en una "pachanga".
Cubalibre
El trago que da recuerdos de noches tropicales y veranos permanentes. También hay aquellos que lo llaman "una mentirita".
ingredientes
hielo a gusto
5 medidas de Coca-Cola
1 medida de ron blanco
zumo de 1/2 limón
cómo se prepara
Eche el hielo, la Coca-Cola, el ron blanco y el zumo de limón en un vaso grande. Mezcle bien los ingredientes.
Daiquirí
El daiquirí es una de las bebidas clásicas cubanas, famoso como la rumba y conocido en todo el mundo. El clásico lleva zumo de limón, pero también puede combinarse con jugo de fresa o piña. En muchas licorerías venden una bebida sin alcohol.
ingredientes
zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de azúcar
1 taza de hielo picado
1 medida de ron blanco
cómo se prepara
1. Coloque el zumo de limón con el azúcar en la coctelera para que ésta se disuelva, luego agregue el hielo y, por último, el ron.
2. Bátalo en la licuadora y sírvalo en una copa de champán (tipo flauta).
Se puede usar cualquier fruta de temporada para hacer un daiquiri. Diviértase y mezcle varias frutas para crear diferentes sabores.
Daiquirí de naranja
ingredientes
1/2 onza de zumo de limón
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharadita de azúcar
2 gotas de curaçao
1 taza de hielo picado
1 medida de ron blanco
cómo se prepara
Se prepara igual al daiquirí clásico, y se agrega el jugo de naranja y el Curaçao.
Daiquirí de cerezas
Disfrute esta bebida que tiene un color muy agradable.
ingredientes
1/2 onza de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de licor de cerezas
1 cucharadita de granadina
1 taza de hielo picado
1 medida de ron blanco
cómo se prepara
Se prepara igual al daiquirí clásico, y se agrega el licor de cerezas y la granadina.
Chaparra
Cuando quiera reunirse con su familia o sus amigos, prepare este ponche y disfrute la música de Arturo Sandoval.
rinde: 15 porciones
ingredientes
cáscara de 1 limón
1 botella de ron blanco
1/2 botella de vermut rojo
cómo se prepara
1. Eche la cáscara de limón en una jarra y agréguele las bebidas. Métalo al refrigerador y déjelo reposar por lo menos 24 horas.
2. Sírvalo frío. Puede guardarlo varios días en el refrigerador.
Habana especial
Esta es una verdadera bebida criolla.
ingredientes
2 medidas de ron blanco
1 medida de jugo de piña
1 cucharadita de marrasquino
hielo a gusto
1 rodaja de piña para decorar
cómo se prepara
1. Bata muy bien las bebidas con el hielo y sírvalo en un vaso grande.
2. Decore el vaso con una rodaja de piña.
Hemingway special
En honor del escritor Ernest Hemingway, quien amaba nuestra querida isla y siempre ordenaba este trago cuando pasaba sus tardes en el bar Floridita, el cual era tan famoso por sus bebidas como por el propio escritor.
ingredientes
1/2 onza de zumo de limón
1 cucharadita de marrasquino
2 cucharaditas de jugo de toronja
2 medidas de ron blanco
hielo picado a gusto
cómo se prepara
1. Bata todos los ingredientes en la coctelera.
2. Sírvalo bien frío.
Isla de pinos
Esta bebida debe su nombre a la bella provincia de Cuba.
ingredientes
2 medidas de jugo de toronja
1/2 cucharadita de azúcar
1 medida de ron blanco
hielo picado a gusto
cómo se prepara
Se mezcla bien todos los ingredientes y se sirve bien frío.
Mojito
¿Qué se puede decir sobre el mojito? Imagínese el mojito de la Bodeguita del Medio, el templo del beber y del comer y el museo del saber y del recuerdo. Se cuenta que el mojito lo inventó el corsario inglés Francis Drake, y Hemingway se daba los "palos" de daiquirí en el Floridita y los "palos" de mojitos en la Bodeguita.
ingredientes
zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de azúcar
3 hojas de hierbabuena
2 cucharadas de "bitter"
1 medida de ron blanco
hielo a gusto
2 medidas de agua mineral
1 rodaja de limón para decorar
cómo se prepara
1. Mezcle el zumo de limón con el azúcar, eche la hierbabuena y mezcle bien.
2. Luego agregue el "bitter", el ron y el hielo.
3. Agregue el agua mineral de último y decore con una rodaja de limón.
Santiago
Santiago de Cuba es una de las provincias más lindas de Cuba y le da su nombre a esta bebida.
ingredientes
1/4 de medida de zumo de limón
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 medida de ron blanco
hielo picado a gusto
cómo se prepara
1. Bata todos los ingredientes en la coctelera.
2. Sírvalo en una copa de martini.
Yumurí
El valle de Yumurí ha sido la inspiración de autores, cantantes y los campesinos de Cuba. Este trago nos regresa a nuestras raíces.
rinde: 4 porciones
ingredientes
jugo de 6 naranjas
zumo de 2 limones
6 cucharaditas de azúcar
3 medidas de ron blanco
3 cucharadas de "bitter"
hielo picado a gusto
cómo se prepara
1. Eche el jugo de naranja, el zumo de limón, el azúcar y las bebidas alcohólicas en una jarra.
2. Métalo al refrigerador y déjelo enfriar por 2 horas.
3. Sírvalo con bastante hielo.
. Jai -Alai
Mi abuelo Sacramento, que era de raíces chinas, jugaba tremendo jai-alai, uno de los deportes favoritos de los cubanos.
ingredientes
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de hierbabuena
hielo picado a gusto
1 medida de ginebra
1 medida de vermut
1 medida de agua mineral
cómo se prepara
1. Eche el zumo de limón, el azúcar y la hoja de hierbabuena en un vaso y mezcle bien.
2. Agregue el hielo picado y, de último, la ginebra, el vermut y el agua mineral.
Cubanita
No hay piropo más lindo que llamarle "cubanita" a una mujer. Este trago es dulce, pero no empalaga -igual que las cubanitas.
ingredientes
2 medidas de ron elixir
1 medida de crema de leche (heavy cream)
cómo se prepara
Llene una copa de coñac con el ron elixir hasta la mitad, y termínela de llenar con la crema de leche. Mézclelo bien y sírva.
Doncellita
Doncellita significa una dama cubanita. Este trago se les servía a las jóvenes debutantes tal como se les sirve el Shirley Temple aquí en Estados Unidos.
ingredientes
1 medida de crema de cacao
1 medida crema de leche
cómo se prepara
1. Llene una copa de coñac con la crema de cacao hasta la mitad, y termínela de llenar con la crema de leche. Tenga en cuenta que, por la densidad de ambas bebidas, si las echa despacio, no se mezclan.
2. Sírvalo frío.
Mulata
No hay nada más bello que una mulata cubana, musa inspiradora de arte, música y cultura.
ingredientes
1/2 onza de zumo de limón
1/4 de medida de crema de cacao
2 medidas de ron blanco
hielo picado a gusto
cómo se prepara
Mezcle bien los ingredientes y sirva helado.
.
Cócteles clásicos cubanos
Nuestra maravillosa "Perla del Caribe" no sólo es famosa por su música y su comida, sino también por sus bebidas. Los cócteles cubanos son famosos en todo el mundo. Hay una imagen típica del cubano que ha recorrido el mundo entero: luciendo la guayabera, fumando un habano y bebiéndose un trago, ya sea un daiquirí, un cubalibre o un mojito.
Tenga en cuenta que en las recetas de este capítulo, 1 medida equivale a 1 1/2onzas de líquido o licor. Por lo tanto, todas las recetas dan para un solo trago, menos "La chaparra" y el "Yumurí" que se pueden servir en una fiesta o, como decimos los cubanos, en una "pachanga".
Cubalibre
El trago que da recuerdos de noches tropicales y veranos permanentes. También hay aquellos que lo llaman "una mentirita".
ingredientes
hielo a gusto
5 medidas de Coca-Cola
1 medida de ron blanco
zumo de 1/2 limón
cómo se prepara
Eche el hielo, la Coca-Cola, el ron blanco y el zumo de limón en un vaso grande. Mezcle bien los ingredientes.
Daiquirí
El daiquirí es una de las bebidas clásicas cubanas, famoso como la rumba y conocido en todo el mundo. El clásico lleva zumo de limón, pero también puede combinarse con jugo de fresa o piña. En muchas licorerías venden una bebida sin alcohol.
ingredientes
zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de azúcar
1 taza de hielo picado
1 medida de ron blanco
cómo se prepara
1. Coloque el zumo de limón con el azúcar en la coctelera para que ésta se disuelva, luego agregue el hielo y, por último, el ron.
2. Bátalo en la licuadora y sírvalo en una copa de champán (tipo flauta).
Se puede usar cualquier fruta de temporada para hacer un daiquiri. Diviértase y mezcle varias frutas para crear diferentes sabores.
Daiquirí de naranja
ingredientes
1/2 onza de zumo de limón
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharadita de azúcar
2 gotas de curaçao
1 taza de hielo picado
1 medida de ron blanco
cómo se prepara
Se prepara igual al daiquirí clásico, y se agrega el jugo de naranja y el Curaçao.
Daiquirí de cerezas
Disfrute esta bebida que tiene un color muy agradable.
ingredientes
1/2 onza de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de licor de cerezas
1 cucharadita de granadina
1 taza de hielo picado
1 medida de ron blanco
cómo se prepara
Se prepara igual al daiquirí clásico, y se agrega el licor de cerezas y la granadina.
Chaparra
Cuando quiera reunirse con su familia o sus amigos, prepare este ponche y disfrute la música de Arturo Sandoval.
rinde: 15 porciones
ingredientes
cáscara de 1 limón
1 botella de ron blanco
1/2 botella de vermut rojo
cómo se prepara
1. Eche la cáscara de limón en una jarra y agréguele las bebidas. Métalo al refrigerador y déjelo reposar por lo menos 24 horas.
2. Sírvalo frío. Puede guardarlo varios días en el refrigerador.
Habana especial
Esta es una verdadera bebida criolla.
ingredientes
2 medidas de ron blanco
1 medida de jugo de piña
1 cucharadita de marrasquino
hielo a gusto
1 rodaja de piña para decorar
cómo se prepara
1. Bata muy bien las bebidas con el hielo y sírvalo en un vaso grande.
2. Decore el vaso con una rodaja de piña.
Hemingway special
En honor del escritor Ernest Hemingway, quien amaba nuestra querida isla y siempre ordenaba este trago cuando pasaba sus tardes en el bar Floridita, el cual era tan famoso por sus bebidas como por el propio escritor.
ingredientes
1/2 onza de zumo de limón
1 cucharadita de marrasquino
2 cucharaditas de jugo de toronja
2 medidas de ron blanco
hielo picado a gusto
cómo se prepara
1. Bata todos los ingredientes en la coctelera.
2. Sírvalo bien frío.
Isla de pinos
Esta bebida debe su nombre a la bella provincia de Cuba.
ingredientes
2 medidas de jugo de toronja
1/2 cucharadita de azúcar
1 medida de ron blanco
hielo picado a gusto
cómo se prepara
Se mezcla bien todos los ingredientes y se sirve bien frío.
Mojito
¿Qué se puede decir sobre el mojito? Imagínese el mojito de la Bodeguita del Medio, el templo del beber y del comer y el museo del saber y del recuerdo. Se cuenta que el mojito lo inventó el corsario inglés Francis Drake, y Hemingway se daba los "palos" de daiquirí en el Floridita y los "palos" de mojitos en la Bodeguita.
ingredientes
zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de azúcar
3 hojas de hierbabuena
2 cucharadas de "bitter"
1 medida de ron blanco
hielo a gusto
2 medidas de agua mineral
1 rodaja de limón para decorar
cómo se prepara
1. Mezcle el zumo de limón con el azúcar, eche la hierbabuena y mezcle bien.
2. Luego agregue el "bitter", el ron y el hielo.
3. Agregue el agua mineral de último y decore con una rodaja de limón.
Santiago
Santiago de Cuba es una de las provincias más lindas de Cuba y le da su nombre a esta bebida.
ingredientes
1/4 de medida de zumo de limón
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 medida de ron blanco
hielo picado a gusto
cómo se prepara
1. Bata todos los ingredientes en la coctelera.
2. Sírvalo en una copa de martini.
Yumurí
El valle de Yumurí ha sido la inspiración de autores, cantantes y los campesinos de Cuba. Este trago nos regresa a nuestras raíces.
rinde: 4 porciones
ingredientes
jugo de 6 naranjas
zumo de 2 limones
6 cucharaditas de azúcar
3 medidas de ron blanco
3 cucharadas de "bitter"
hielo picado a gusto
cómo se prepara
1. Eche el jugo de naranja, el zumo de limón, el azúcar y las bebidas alcohólicas en una jarra.
2. Métalo al refrigerador y déjelo enfriar por 2 horas.
3. Sírvalo con bastante hielo.
. Jai -Alai
Mi abuelo Sacramento, que era de raíces chinas, jugaba tremendo jai-alai, uno de los deportes favoritos de los cubanos.
ingredientes
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de hierbabuena
hielo picado a gusto
1 medida de ginebra
1 medida de vermut
1 medida de agua mineral
cómo se prepara
1. Eche el zumo de limón, el azúcar y la hoja de hierbabuena en un vaso y mezcle bien.
2. Agregue el hielo picado y, de último, la ginebra, el vermut y el agua mineral.
Cubanita
No hay piropo más lindo que llamarle "cubanita" a una mujer. Este trago es dulce, pero no empalaga -igual que las cubanitas.
ingredientes
2 medidas de ron elixir
1 medida de crema de leche (heavy cream)
cómo se prepara
Llene una copa de coñac con el ron elixir hasta la mitad, y termínela de llenar con la crema de leche. Mézclelo bien y sírva.
Doncellita
Doncellita significa una dama cubanita. Este trago se les servía a las jóvenes debutantes tal como se les sirve el Shirley Temple aquí en Estados Unidos.
ingredientes
1 medida de crema de cacao
1 medida crema de leche
cómo se prepara
1. Llene una copa de coñac con la crema de cacao hasta la mitad, y termínela de llenar con la crema de leche. Tenga en cuenta que, por la densidad de ambas bebidas, si las echa despacio, no se mezclan.
2. Sírvalo frío.
Mulata
No hay nada más bello que una mulata cubana, musa inspiradora de arte, música y cultura.
ingredientes
1/2 onza de zumo de limón
1/4 de medida de crema de cacao
2 medidas de ron blanco
hielo picado a gusto
cómo se prepara
Mezcle bien los ingredientes y sirva helado.
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