Dans ce livre, nous etudions le role des cognitions environnementales dans la differenciation des produits et services touristiques en milieu rural.Nous illustrons ce modele par les resultats d'une enquete realisee aupres de 384 locataire de gpite dans la region des Baronnies (sud de la Drome). Nous etudions les preferences des touristes (consommation et pratique) autour des services environnementaux disponibles et accessibles en milieu rural. Ainsi, nous developpons une nouvelle approche que nous designons par l'approche cognitive des services environnementaux. Cette approche permet d'etudier un mode de consommation specifique autour des services environnemtaux traduisant un processus de differenciation par la demande. Autrement dit, c'est le consommateur qui determine l'origine de la differenciation a travers la representation cognitive (valeurs, croyances et attitudes) lies aux services environnementaux."