El uso y abuso de los alimentos, para satisfacer los gustos, as como de los medios de transporte por la comodidad, han causado problemas de obesidad e inactividad en las personas. La tendencia actual es el cuidado del cuerpo con m s ejercicio y completar con una alimentaci n sana, para mejor la calidad de vida. Esta corriente va en una espiral creciente y ha terminado convirti ndose en moda. Inclusive las cadenas m s grandes del mundo de comida r pida, han incluido entre sus platos ensaladas y otros bajos en calor as. Este estudio se encamina a analizar la factibilidad de producir y comercializar SUSHI, cuyo mercado objetivo es universitarios y oficinistas Este plato ha alcanzado gran popularidad, convirti ndose en un plato elitista, pero al alcance de muchos. Este proyecto ser implantado en la ciudad de Quito y Cumbay en zona universitaria y comercial.