La recherche d'agents naturels conservateurs remplacant les additifs chimiques pour ameliorer la securite alimentaire est actuellement l'une des priorites des chercheurs.Les plantes constituent une source interessante de composes a molecules bioactives. tel que les huiles essentielles(HEs). L'etude des proprietes antibacteriennes in vitro a concerne sept HEs extraites a partir de sept plantes aromatiques. Ensuite l'application sur la viande bovine hachee a concerne seulement deux HEs parmi les sept etudiees.Les analyses par CPG/SM des HEs de mentha piperita et de Lavandula angustifolia ont indique qu'il y a une abondance des composes monoterpeniques oxygenes.Les travaux menes au cours de notre etude auront permis, de mettre en lumiere le potentiel antibacterien des HEs des differentes plantes etudiees. L'HE de Satureja hortensis s'est distinguee par son activite antibacterienne prononcee sur toutes les souches testees.Les resultats concernant l'application des HEs de Satureja hortensis et Mentha piperita comme agents antibacteriens naturels sur la viande semblent etre encourageants puisque leurs ajout a contribue a la diminution de bacteries inoculees dans la viande hachee."