Il frutto dell'ackee è originario dell'Africa occidentale ed è stato introdotto nelle Indie occidentali nel XVIII secolo. Solo i frutti maturi sono commestibili; i frutti immaturi, i baccelli e i semi contengono tossine ipogliciniche. In Giamaica, i frutti maturi dell'ackee vengono inscatolati ed esportati in paesi come gli Stati Uniti. I trasformatori spesso raccolgono i frutti prossimi alla maturazione e li pongono su graticci al sole per farli maturare. Questo progetto studia se vi siano differenze nella composizione dei nutrienti tra i frutti maturati su rastrelliere e quelli lasciati maturare sugli alberi. In generale, i frutti maturati a rastrelliera presentano una percentuale leggermente superiore di grassi grezzi, proteine grezze, carboidrati e ceneri, ma una minore quantità di umidità rispetto ai frutti maturati sugli alberi. Negli oli dei frutti maturati sugli alberi sono state riscontrate quantità maggiori di acido oleico e acido linoleico, mentre negli oli dei frutti maturati sulle rastrelliere è stata riscontrata una percentuale maggiore di acido stearico.