El presente documento es un libro de consulta dirigido a productores de tamarindo, profesores y alumnos de ciencias agr colas, ciencias de los alimentos y reas afines. El documento se presenta en cap tulos, como son: introducci n, fundamentos, materiales y m todos, resultados y discusi n, conclusiones, recomendaciones, y bibliograf a. El documento es producto de un proyecto de investigaci n cient fica realizado por el autor Salvador Gonz lez Palomares, donde se dan a conocer los principales compuestos vol tiles relacionados con el aroma y sabor de Tamarindo (Tamarindus Indica L.), de La Huerta, Jalisco, M xico. Gracias por adquirir este documento. Deseo disfrutes la lectura. Cordialmente, Salvador Gonz lez Palomares, Ganador del Premio Estatal de Ciencia y Tecnolog a de Jalisco por el Gobierno del Estado de Jalisco, M xico.