La pasta de tomate es un producto elaborado exclusivamente a partir de tomates frescos, maduros y sanos de la especie Lycopersicum esculentum. Es un producto muy consumido y muy vulnerable al deterioro por hongos. Los productos químicos son la técnica más utilizada, por su facilidad de aplicación. Sin embargo, el uso intensivo de estos productos supone riesgos para la salud, por lo que decidimos sustituirlos por conservantes naturales. En este contexto, evaluamos la actividad antifúngica in vitro del aceite esencial extraído de la cáscara de Citrus limon de dos variedades por hidrodestilación y prensado en frío, y lo aplicamos al concentrado de tomate. De los resultados del análisis estadístico podemos concluir que la variedad no influye ni en el rendimiento ni en la actividad antifúngica de los aceites, a diferencia del método de extracción, que sí influye en estos dos parámetros. Sobre la base de este estudio, podemos concluir que el aceite esencial de limón parece adecuado como conservante en la pasta de tomate.