En este libro se explican las posibles repercusiones que algunas actividades antropogénicas, como las industrias extractivas, pueden tener en la calidad de los materiales/cultivos alimentarios en las proximidades de dichas actividades, y se demuestra que los contaminantes ambientales procedentes de las actividades mineras de plomo/zinc influyen profundamente en los componentes nutricionales de los cultivos alimentarios. Lo hacen al interactuar con los excipientes activos que pueden intervenir en la biosíntesis de los factores nutricionales. Más aún cuando los contaminantes en cuestión son metales pesados tóxicos implicados en la generación de estrés oxidativo capaz de deformar estructuralmente las micromoléculas y macromoléculas.