Cette these s'inscrit dans le cadre general de l'etude des proprietes statistiques de chaines polymeres aux interfaces. Il s'agit d'un travail theorique qui a pour but de relier les proprietes macroscopiques de l'interface a l'organisation microscopique des chaines. La couche de polymeres est decrite en termes de boucles et de queues formees par les polymeres adsorbes. Cette theorie est appliquee au probleme de la tension de surface de liquides polymeres. La comparaison de ces resultats theoriques avec des mesures experimentales de tension de surface, met en lumiere le role de la tensio-activite des bouts de chaines et celui de l'entropie associee a la distribution des boucles. Cette theorie est ensuite etendue au cas de l'adsorption de polyelectrolytes sur une surface de charge opposee. Enfin, sont abordees la question de l'influence de la geometrie concave sur la structure d'une brosse de polymeres et l'etude des connecteurs polymeres mobiles. Les proprietes adhesives des jonctions formees par ces derniers dependent alors fortement de la geometrie des objets connectes et des caracteristiques des polymeres."