A ricota um produto geralmente voltado s pessoas que fazem uso de dietas especiais, contudo, por ser um alimento de baixo teor de gordura e de sal muitas vezes n o atende as expectativas sensoriais do consumidor. Logo, o creme de ricota foi desenvolvido a partir da ricota fresca, creme de leite pasteurizado, cloreto de s dio e espessantes. Todavia, este produto apresenta um elevado teor de gordura. Neste mbito, objetivou-se avaliar a utiliza o de diferentes n veis de lactossoro em p e gordura (creme de leite pasteurizado) nas propriedades f sico-qu micas e sensoriais de creme de ricota, promovendo dessa forma, o desenvolvimento de um creme de ricota com reduzido teor de gordura e enriquecido com as propriedades nutricionais e tecnol gicas do lactossoro.