La ciencia de la dietetica afortunadamente ha seguido un camino diferente al de los restaurantes y la comida hogarena, demostrando que no basta con comer lo que nos gusta, en el momento en que nos apetece y cocinado de manera agradable al paladar, al olfato y hasta a la vista, sino que nos indica que nuestros alimentos deben cantidades equilibradas y proporcionales de carbohidratos, proteinas y grasas, ademas de vitaminas, minerales y aminoacidos -entre otros elementos- en cantidad suficiente, ya que de no ser asi los alimentos no nos pueden asegurar la salud y en ocasiones ni siquiera la vida. El problema surge cuando una persona que tiene delante de si un apetitoso plato de comida le resulta totalmente imposible averiguar si dispondra de todos esos elementos considerados indispensables, aunque si el paladar queda satisfecho poco le importa. Quiza, con el paso de los anos, las deficiencias nutricionales le ocasionaran problemas mas o menos serios en su salud, algunos de ellos irreversibles, pero siempre podra rectificar y comenzar de nuevo O quiza no? Aunque en un principio solamente se consideraron como nutrientes imprescindibles a los hidratos de carbono (glucidos), las proteinas (protidos) y las grasas (lipidos), pronto se descubrio que habia otros componentes, presentes en cantidades ciertamente infimas, que eran tan importantes como los macronutrientes basicos. Pronto se hicieron populares las vitaminas y los minerales, mas tarde los oligoelementos y las enzimas, y mas recientemente la fibra, un elemento aparentemente esteril (no se absorbe, ) pero igualmente imprescindible en la alimentacion humana. Y asi, la ciencia de la nutricion analizo los alimentos y sus componentes, llegando a descubrir que del mismo modo que habia diferentes tipos de grasas (saturadas, insaturadas, poliinsaturadas) y de carbohidratos (simples y complejos, ) las proteinas tambien eran diferentes, no tanto por su procedencia (animal, vegetal, marina, ) sino por su riqueza en aminoacidos. Sin embargo, pocos expertos han sido capaces de recomendar la utilizacion de los aminoacidos por su funcion especifica, bien sea mezclados o aislados, algo que en este libro vamos a procurar realizar."