Das Kein Gluten Kochbuch: Edition Klever Essen, cartea 3

VorwortS.5Einführung:ImmermehrMenschenleidenaneinerGlutenunverträglichkeitS.6DerVerdauungswegS.7DerDünndarmistderTatortderZöliakieS.7DurchfallentstehtimDickdarmS.8EinführungindieErnährungslehreS.9BedeutungderEiweißeS.9BedeutungderFetteS.10BedeutungderKohlenhydrateS.11BedeutungderBallaststoffeS.12BedeutungvonWasserS.12BedeutungvonAlkoholS.13BedeutungvonVitaminenundMineralstoffenS.13BedeutungdesKörpergewichtsS.14DerBody-Mass-Index(BMI)istdasMaßfürdasKörpergewichtS.14VieleZöliakiepatientenbenötigenmehrEnergieS.16ZöliakieausmedizinischerSichtS.16ErhöhtesRisikobeiMenschenmitVorerkrankungenS.17Symptomatik-BeschwerdenbeiunbehandelterZöliakieS.18KontrolluntersuchungenbeiZöliakieunterglutenfreierErnährungstherapieS.19Zöliakie:MöglichkeiteneinerserologischenDiagnoseS.19EinmedizinischerSelbsttest:GlutenCHECKS.20Interview:Sven-DavidMüllerundProf.HademarBankhoferS.22ErnährungstherapiebeiZöliakieS.24GlutenfreieKostS.24DeutscheZöliakieGesellschaftS.25HygieneimHaushaltS.26HistoriederZöliakieS.27KeinGlutenRezepteS.28HefeteiggebäckBroichesS.30BaguetteS.31Oliven-BrötchenS.32KnusperbrotS.33Käse-FocacciaS.34PiadinaRomagnolaS.35MürbeteigS.36CrepesoderOmeletteS.37TirolerGugelhupfS.38GrundrezeptBiskuitS.39FrüchtebrotS.40HerzhaftesKartoffelbrotS.41KarottenMuffinsS.42BuchweizentorteS.43Buchweizen-MaisbrotmitQuarkS.44LeichteMahlzeitenChinakohlsalatS.46GeflügelsalatS.47KräuterquarkS.47KürbissuppeS.48CremigeKartoffelsuppeS.49PikanteTortillaS.50KräutereckenS.51Thunfisch-DipS.52Western-DipS.53KartoffelpufferS.54PfannkuchenS.55KartoffelplätzchenS.56Chiccoree-SalatS.57WrapsS.58HerzhafteSpeisenHähnchenkeuleaufGemüse-KartoffelbettS.60HähnchenspießemitGemüseoderasiatischmitReisS.61GlutenfreieNudelnmitTomatensoßeS.62KichererbsentalerS.63PutenkeulemitAuberginen-Zucchini-GemüseimRömertopfundmitVollkornreisS.64MaisgrießklößeS.65PutenbrustinWeißweinsoßeS.66GebackenesFischfiletaufGemüse-KartoffelbettS.67SchweinegulaschS.68PizzaPolentaS.69KartoffelklößeS.70GefüllteEntemitOrangen-Honig-SoßeS.71SelbstgemachtesKäsefondueS.72PaprikagulaschS.73WirsingeintopfmitRindfleischS.74SüßeKöstlichkeitenKaramell-PuddingS.76Apfel-Mandelkuchen(ohneMehl)S.77SchnellerKalterund/oderLukullusS.78KalterHundfürErwachseneS.79Eierlikör-Schokoladen-TorteS.80Biskuit-PfirsichtorteS.81MandelkuchenmitKirschschaumS.82KäsekuchenS.83Schoko-Mint-QuarkS.84BrowniesS.84BaiserS.85KokosmakronenS.85SchokocrossiesS.86AmarettiniS.87SesamkonfektS.88MandelkonfektS.89KirschsoßeS.90MilchreisS.90WeißeSchokoladen-MousseS.91DerAutorS.92VerzeichnisderRezepteS.93Anhang,BuchtippsundwichtigeAdressenS.94Quellen,ImpressumS.95BildnachweisS.96