Das Buch von Lukasz Nieradzik beschaftigt sich mit dem Wandel des Fleischereihandwerks von der zweiten Halfte des 19. bis Anfang des 20. Jahrhunderts am Beispiel des Wiener Schlachthofes St. Marx. Gefragt wird nach den Zusammenhangen zwischen raumlichen Ordnungen von Arbeitsprozessen, einer immer umfassenderen Technisierung, Kontrollen und Disziplinierungen sowie beruflichen Ethiken und dem Wandel medizinischer Wissenshorizonte. Diese beruflichen, okonomischen, politischen, gesellschaftlichen und technologischen Transformationen sind von einer grossen historischen Tragweite, weil sie das Fundament gegenwartiger Versorgungspolitiken nachvollziehbar machen.